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查看:250 回复:0 发表于 2017-12-10 13:23:01

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发表于 2017-12-10 13:23:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

家常火锅底料的制作方法 [复制链接]

本帖最后由 风信子 于 2017-12-10 13:26 编辑


用料
主料:牛油120克  菜籽油150克   干辣椒70克
调料:
冰糖  几颗
葱  3根
姜  4片
蒜 4瓣
八角 3个
花椒 2把
桂皮 1段
郫县豆瓣酱 60克
白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙
豆豉 10粒
砂仁 4颗
丁香 3颗
沙姜 2片
高良姜 1块
香叶 1片
白豆蔻 2颗
草果 1个

自制火锅底料的做法

1
材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.
所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.
[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

4.
去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.
把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

6.
把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

7.
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.
再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.
关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好


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