本帖最后由 十年 于 2017-10-12 10:39 编辑
用料
主料
鲫鱼1条
辅料
姜
1块
蒜
2瓣
大葱
1段
植物油
100克
食盐
3克
番茄酱
15克
白醋
5克
生抽
6克
蚝油
4克
淀粉
15克
水淀粉
15克
绵白糖
10克
料酒
3克
1.准备好原材料
2.鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋
3.将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水,调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可
烹饪技巧
1、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净; 2、挂糊的淀粉糊不能太稀了; 3、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分; 4、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。
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