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查看:15 回复:0 发表于 2017-10-12 10:35:39

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发表于 2017-10-12 10:35:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

糖醋鱼的做法 [复制链接]

本帖最后由 十年 于 2017-10-12 10:39 编辑

用料


主料


鲫鱼1条




辅料



1块




2瓣


大葱

1段


植物油

100克


食盐

3克


番茄酱

15克


白醋

5克


生抽

6克


蚝油

4克


淀粉

15克


水淀粉

15克


绵白糖

10克


料酒

3克

1.准备好原材料
2.鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋

3.将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水,调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可
烹饪技巧

1、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净;
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了;
3、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。





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