糖醋鱼的做法

十年

用料


主料


鲫鱼1条




辅料

姜

1块


蒜

2瓣


大葱

1段


植物油

100克


食盐

3克


番茄酱

15克


白醋

5克


生抽

6克


蚝油

4克


淀粉

15克


水淀粉

15克


绵白糖

10克


料酒

3克

1.准备好原材料
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋

3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右

4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可

烹饪技巧

1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；

2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；

3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;

4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。